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lunedì 27 dicembre 2010

una torta fantastica con cioccolato e nocciole




con questa torta partecipo nuovamente, ( la volta precedente, non avevo ancora il blog, ho proposto la Ferrero Rocher), al contest " Nocciolando" di una cara amica, http://unastellatraifornelli.blogspot.com/.
Vi consiglierei di provare questa torta , risulta morbida ma consistente, il gusto è assolutamente ottimo.


 

ricetta:

  • Ingredienti:
  • 300 gr. nocciole tostate
  • 150 gr. zucchero
  • 60 gr. fette biscottate
  • 140 gr. burro a temperatura ambiente
  • 4 uova
  • 200 gr. cioccolato fondente

per la ganache:
150 gr. cioccolato fondente
300 gr. panna da montare

tritare nel mixer le nocciole con un cucchiaino di zucchero, le fette biscottate ed il cioccolato spezzettato. Lavorare il burro in ciotola con lo zucchero, sino a che diventi cremoso, aggiungere un uovo per volta e sbattere sinchè le uova non siano ben assorbite. Incorporare alla crema gli ingredienti tritati ed aggiungere un pizzico di sale. Versare in stampo con carta forno, forno a 160° per un'ora.

per la ganache: sciogliere il cioccolato nella panna in pentolino a fuoco basso. Mettere a raffreddare in frigo, e poi montare con le fruste.. ( la mia ganache è venuta chiara perchè ho messo meno cioccolato)





martedì 21 dicembre 2010

torta di nocciole delle langhe con zabaglione caldo



questa ricetta mi è stata passata da una cara amica di Alf - Rita (bilancia57). Ho seguito le sue dosi, ma quando ho messo nello sbattitore le uova intere con lo zucchero, ho iniziato a fare un'altra cosa come mio solito, e poi c'è stata una telefonata.......... insomma le uova erano montate a dismisura (la ricetta originale prevedeva una leggera sbattitura a mano) , ebbene io ho proseguito a fare la torta lo stesso, che dire, un risultato strepitoso..... una torta morbissima con un gusto di nocciole stupendo,  sopra si è formata una leggerissima crosticina molto friabile (tipo torta tenerina), insomma penso che continuerò a farla così, è piaciuta moltissimo.

dose per una teglia normale ( io ho raddoppiato la dose)

  • 200 gr. nocciole
  • 200 gr. zucchero ( io 150gr)
  • 4 uova intere
  • un cucchiao farina

tostare e tritare le nocciole
sbattere uova con zucchero
aggiungere farina

forno 180° per 30 min.

zabaglione

  • 4 rossi d'uovo
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 8 cucchiai vin santo
  • una punta di cucchiao di fecola
sbattere rossi con zucchero, aggiungere fecola, scaldare a parte il vin santo, versarlo sulla crema, far cuocere a bagno maria, sinchè non si gonfia.

domenica 19 dicembre 2010

torta sbrisolona


anche questa ricetta mi è stata passata dalla Dauly, e se la viaggia insieme ai cantucci  tutto ben confezionato sul bancone del mio locale, un successo, ne faccio kili per settimana, ecco a voi la ricetta:

doe per ca. mezzo kg.

  • 200 gr. farina
  • 150 gr. burro
  • 150. zucchero
  • 150 mandorle sgusciate e tostate precedentemente
  • 1 tuorlo
  • rum
  • un pizzico di sale
tostare le mandorle e tritarle in modo grossolano. Impastare la farina col burro mordibo a pezzi, lo zucchero, il tuorlo e il rum. Aggiungere le mandorle e mettere il composto sulla placca ricoperta con carta forno. Cuocere a 180° per 40 min. ca. deve avere un bel colore biscottato. Quando è fredda fare a pezzi.

i cantucci


questa ricetta mi è stata data da Dauly.. http://cucchiaoepentolone.blogspot.com/, una mia carissima amica, e quando dico amica, vuol proprio dire amica con A maiuscola, in uno dei tanti nostri incontri.  Devo dire grazie a lei per il successo che riscuoto, me ne ordinano a vagonate, provateli, ricetta garantita.

dose per ca. mezzo kg.

  • 200 gr. mandorle con buccia intere
  • 200 gr. farina
  • 150 gr. zucchero
  • 2 uova intere
  • una bustina vanillina
  • limone grattuggiato
  • un pizzico di sale

Montare zucchero e uova . Quando il composto è ben montato e spumoso si aggiunge la farina, la vanillina e la scorza di limone, le mandorle intere. Assemblare bene il composto. Mettere sulla placca con carta forno e dare una forma "a salame". Cuocere a 180° per 30 min. Far raffreddare e tagliare a fette oblique.Mettere nuovamente nel forno a biscottare per 10 min.

mercoledì 15 dicembre 2010

una piadina morbidissima



adoro la piadina., ma........ mi piace quella sottile e morbida, con una pasta più leggera.......... direi che questa ricetta per me è l'ideale, provatela se amate come me la pasta morbida

ingredienti:

la dose è per 6 piadine grandi

  • 300 gr. farina manitoba
  • 2 cucchiai olio (io uso sempre l'olio di semi negli impasti)
  • un cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di ricotta morbida possibilmente di latteria
  • acqua
lavorare l'impasto che risulterà morbido, farlo riposare un pochino, stendere col mattarello e dargli una forma tonda. Cuocere sul testo, da ambo le parti. Fantastica!

penne rigate "intriganti"


molto molto appettitose....... un sughetto facile da eseguire che vi spiego qui di seguito:

  • un barattolo pomodorini secchi sott'olio
  • 40 gr. pinoli
  • grana grattuggiato
  • olive nere
  • peperoncino
  • olio
  • prezzemolo
la dose qui sopradescritta è per min. 6 persone

frullare i pomodori con il loro olio, insieme ai pinoli ed al formaggio grattuggiato.

versare il composto ottenuto in una padella, in cui aggiungerete mezzo mestolo d'acqua e scaldare e stemperare la crema ottenuta. Aggiungere il peperoncino...... (io uso l'olio al peperoncino che mi faccio da sola. Condire la pasta  cotta al dente, aggiungere le olive nere ed il prezzemolo tritato. Buon appetito!

martedì 14 dicembre 2010

brownies

un dolce che va servito tagliato a quadrotti, la ricetta me la diede un'amica inglese

  • ingredienti:
  • 75 gr. burro
  • 50 gr.cioccolato fondente
  • 175 gr. zucchero
  • 75 gr. farina
  • mezzo cucchiaino lievito
  • un pizzico di sale
  • una bustina vanillina
  • 50 gr. noci tritate
montare uova con lo zucchero, aggiungere farina, lievito, vanillina, cioccolato fuso col burro (quando freddo) e per ultimo le noci. Forno 180° per 35 min ( teglia piccola)

torta di mele di mia mamma


la foto non rende giustizia.... ma per chi ama le mele....... questa è una torta sublime...è come avete capito una ricetta di tradizione familiare, che mi viene richiesta spessissimo:
ingredienti:

per la pasta frolla:

so che ognuno ha la sua ricetta preferita, questa è la mia:
  • dose per teglia da 33 cm
  • 400 gr. farina
  • 200 gr. burro
  • 200 gr. zucchero
  • 3 rossi d'uovo  - a volte metto 2 rossi e un uovo intero - secondo come mi rende la farina
  • buccia limone grattuggiato
  • 1 bustina lievito paneangeli
  • un pò di sassolino (liquore all'anice che secondo me rende ancora più friabile la frolla)
lavorare prima a sbriciolare poi a compattare la frolla (io non uso alcun metodo specifico, tipo burro freddo, o altro, anzi io il burro lo faccio liquefare nel micro, certo non lo metto bollente, ma a temperatura normale e la frolla non la metto in frigo, la faccio subito), dividere in due l'impasto, con una parte, quella sopra più sostanziosa, stendere la frolla col mattarello, sistemarla nella teglia con carta forno, deve essere sottile.

ripieno:

  • 1 kg mele bianche
  • un cucchiao di zucchero
  • cannella
far cuocere le mele a fuoco basso con lo zucchero ed un pochino d'acqua, quando sono cotte aggiungere la cannella. far raffreddare.

disporre le mele sulla pasta, stendere l'altra pasta col mattarello (io uso metterla in mezzo a foglio di carta forno con un pò di farina) e disporla sulle mele, anche se viene a pezzi non importa, quando cuoce si uniforna. In ultimo aggiungere una bella manciata di pinoli. Forno 180° per 30-40 min, a seconda del forno. si può servire con una crema pasticcera molto lenta. Più avanti vi darò la dose per una teglia più piccola.

gnocchi di farina di castagne con sugo di fegatini


ingredienti:

per 4 persone

  • 800 gr. patate per gnocchi (pasta gialla)
  • 100 gr. farina di castagne
  • 100 gr. farina bianca
  • 200 gr. fegatini di pollo
  • vino rosso
  • base per soffritto
  • passata di pomodoro
  • olio sale pepe
Far rosolare il soffritto, aggiungere i fegatini tritati a a cui deve essere tolto il fiele. Sfumare con vino rosso, aggiungere passata pomodoro e cuocere a fuoco vivace.

disporre le due farine a fontana con un pò di sale e amalgamare le patate lessate e passate. Se si vogliono più tosti (come piacciono a me , aggiungere un uovo). formare gli gnocchi e condire col sugo, con sopra del buon grana

Tortino di carciofi


ingredienti:

  • 6 carciofi possibilmente liguri o sardi
  • 4 patate
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • grana grattuggiato
  • un'etto e mezzo ricotta fresca
  • olio
pulire i carciofi, farli a pezzetti e porli a cuocere in padella con olio, aggiungere prezzemolo tritato acqua e un dado. Quando sono cotti tritarli ulteriormente, mettere in ciotola con ricotta, grana, uova. Far a fettine sottili le patate, metterle in tegame con olio e un pò di sale, coprire con l'impasto e far cuocere in forno per ca 30 minuti a 200°

panettone "rapido"


questa ricetta mi è stata data da un'amica, è indicata per chi ha poco tempo e desidera comunque mettere sulla tavola di Natale un buon panettone, si perchè il gusto è ottimo e la morbidezza garantita.

ingredienti:

  • 650 gr. farina 00
  • 2 bustine lievito secco mastrofornaio
  • 150 gr. zucchero
  • 2 bustine vanillina
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1 cucchiaino di sale scarso
  • 5 tuorli d'uovo
  • 200 gr. burro liquefatto
  • 200 ml latte tiepido
  • uvetta, canditi a discrezione che possono essere sostituiti anche dalle gocce di cioccolato





setacciare la farina col lievito in una terrina, al centro versare zucchero, vanillina, scorza di limone, sale , tuorli, burro liquefatto tiepido. Lavorare l'impasto per lameno 10 min, allargarlo coi pugni chiusi, riavvolgerlo e sbatterlo sul tavolo per far assorbire i liquidi. Mettere l'impasto in una terrina infarinata e farlo lievitare al caldo per un'ora e mezzo ( deve raddoppiare il volume). Dopodichè incorporare all'impasto l'uvetta e i canditi. Porlo in uno stampo a sponde alte imburrato e infarinato. Far lievitare nuovamente per un'ora. Infornare per 70 min. in forno prescaldato a 170°. Dopo 15 min. coprire la superficie del panettone con un foglio di alluminio, altrimenti si brucia sopra.

pane con patate


questo tipo di pane è molto apprezzato per la morbidezza e comunque anche l'aspetto scenografico fa la sua parte. 

ingredienti per 4-5 trecce di pane

  • 1.800 gr. farina 00
  • 200 gr. manitoba
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 2 bustine lievito secco mastrofornaio
  • 2 cucchiai di sale fino
  • 100 gr. strutto
  • 4 patate medie
  • 800 ml circa di acqua tiepida
sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, far bollire le patate e passarle allo schiacciapatate, impastare il tutto nell'impastatrice, l'impasto rimarrà sicuramente morbido. Fare una prima lievitazione di circa un'ora, un'ora e mezza in ambiente caldo. Dopodichè rilavorare l'impasto, formare i filoni per fare la treccia a sei cordoni, far nuovamente lievitare per un 'ora. Spenellare con olio, infornare forno caldo a 200° per i primi 10 minuti poi abbassare a 180° sino a cottura per circa 40-45 min. quando è cotto farlo raffreddare su una gratella.